# 餐飲門(mén)店暗訪調(diào)查：舌尖上的安全誰(shuí)來(lái)守護(hù)？

一家餐飲門(mén)店的后廚，往往藏著消費(fèi)者看不見(jiàn)的秘密。
較近，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)聯(lián)合媒體開(kāi)展餐飲門(mén)店暗訪調(diào)查，揭開(kāi)了一些令人觸目驚心的食品安全隱患。
從食材儲(chǔ)存到加工過(guò)程，從人員衛(wèi)生到餐具消毒，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能成為食品安全的"雷區(qū)"。

食材新鮮度是暗訪調(diào)查中較常見(jiàn)的問(wèn)題。
部分門(mén)店為降低成本，使用過(guò)期或臨近過(guò)期的食材，通過(guò)重口味調(diào)料掩蓋變質(zhì)味道。
有的商家甚至將前一天未售完的菜品回收處理，第二天重新加工出售。
這種看似節(jié)約成本的做法，實(shí)則埋下了嚴(yán)重的食品安全隱患。
監(jiān)管部門(mén)在暗訪中發(fā)現(xiàn)，一些門(mén)店的冷藏設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)，生熟食材混放現(xiàn)象普遍，這些都大大增加了食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

后廚衛(wèi)生狀況同樣令人擔(dān)憂。
暗訪鏡頭下，油污堆積的灶臺(tái)、隨意擺放的清潔工具、未加蓋的食材容器比比皆是。
更令人不安的是，部分從業(yè)人員沒(méi)有健康證明，操作時(shí)不戴帽子、口罩，甚至一邊處理食材一邊抽煙。
這些看似細(xì)小的違規(guī)行為，都可能成為致病微生物傳播的途徑。
一些連鎖品牌的門(mén)店也存在"前廳光鮮亮麗，后廚臟亂差"的兩面現(xiàn)象，暴露出管理上的漏洞。

餐飲門(mén)店的暗訪調(diào)查不僅揭露問(wèn)題，更重要的是推動(dòng)行業(yè)整改。
每次暗訪結(jié)果公布后，涉事企業(yè)都會(huì)緊急開(kāi)展自查自糾，整個(gè)行業(yè)也會(huì)掀起一陣整頓風(fēng)潮。
消費(fèi)者通過(guò)這類(lèi)調(diào)查報(bào)道，能夠更加理性地選擇就餐場(chǎng)所，倒逼餐飲企業(yè)重視食品安全。
市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也表示，將持續(xù)加大暗訪檢查力度，建立"吹哨人"制度，鼓勵(lì)內(nèi)部員工舉報(bào)違規(guī)行為。

食品安全沒(méi)有小事，每一次暗訪調(diào)查都是對(duì)餐飲行業(yè)的一次體檢。
作為消費(fèi)者，我們既要關(guān)注調(diào)查結(jié)果，避開(kāi)問(wèn)題商家，也要在日常生活中培養(yǎng)證據(jù)意識(shí)，遇到食品安全問(wèn)題及時(shí)投訴舉報(bào)。
只有監(jiān)管部門(mén)、餐飲企業(yè)和消費(fèi)者三方共同努力，才能真正守護(hù)好"舌尖上的安全"。