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# 餐飲業(yè)食品安全問題頻發(fā) 行業(yè)監(jiān)管亟待加強
深圳多家連鎖餐飲門店近期被曝存在食品安全隱患,再次將餐飲行業(yè)的衛(wèi)生問題推上風口浪尖。
從食材儲存到加工環(huán)節(jié),從員工操作到后廚管理,一系列問題暴露出部分餐飲企業(yè)在追求利潤較大化過程中對食品安全的漠視。
食材儲存環(huán)節(jié)的問題尤為突出。
部分門店為節(jié)省成本,采購臨近保質期或品質不佳的原材料,甚至將過期食材重新包裝使用。
冷藏設備溫度不達標、生熟食材混放等現(xiàn)象屢見不鮮,極易導致細菌滋生和交叉污染。
食材供應鏈管理混亂,缺乏有效的溯源機制,一旦出現(xiàn)問題難以追責。
后廚衛(wèi)生狀況同樣令人擔憂。
暗訪發(fā)現(xiàn),一些門店的廚房地面油污堆積,廚具清潔不徹底,消毒設備形同虛設。
員工操作不規(guī)范,不戴手套、口罩直接接觸食材的情況時有發(fā)生。
更嚴重的是,部分門店為節(jié)省人力成本,減少清潔頻次,甚至使用違規(guī)添加劑改善食材外觀和口感。
餐飲行業(yè)食品安全問題頻發(fā)的背后,是監(jiān)管體系的不完善和企業(yè)自律的缺失。
當前監(jiān)管主要依靠突擊檢查,難以形成長效監(jiān)督機制。
處罰力度不足也導致違法成本過低,無法形成有效震懾。
同時,餐飲企業(yè)為追求利潤和擴張速度,往往忽視基礎管理,食品安全投入嚴重不足。
要解決這些問題,必須建立多方參與的共治體系。
監(jiān)管部門應加大飛行檢查力度,完善信用懲戒機制,對違規(guī)企業(yè)實施聯(lián)合懲戒。
餐飲企業(yè)必須樹立食品安全主體責任意識,加強員工培訓,完善內部管理制度。
消費者也應提高維權意識,發(fā)現(xiàn)問題及時舉報,形成社會監(jiān)督合力。
食品安全無小事。
餐飲行業(yè)要實現(xiàn)健康發(fā)展,必須將食品安全置于首位,通過嚴格管理和技術創(chuàng)新,為消費者提供安全放心的餐飲服務。
這不僅是行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎,更是對消費者較基本的責任。
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