北京問(wèn)卷調(diào)查公司
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餐飲業(yè)后廚亂象:暗訪揭示的行業(yè)痛點(diǎn)
近年來(lái),連鎖餐飲行業(yè)快速擴(kuò)張,但食品安全問(wèn)題卻頻頻曝光。
北京多家知名連鎖餐廳的后廚暗訪調(diào)查顯示,食材過(guò)期、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、操作不規(guī)范等問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮。
這些現(xiàn)象不僅損害消費(fèi)者權(quán)益,更暴露了行業(yè)管理的深層漏洞。
食材管理失控
部分餐廳為降低成本,使用過(guò)期或劣質(zhì)食材,甚至篡改生產(chǎn)日期標(biāo)簽。
冷凍食材反復(fù)解凍、生熟混放等問(wèn)題普遍存在,極易引發(fā)食品安全事故。
暗訪發(fā)現(xiàn),一些餐廳的后廚員工缺乏專業(yè)培訓(xùn),對(duì)食材儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行松散,導(dǎo)致變質(zhì)食材流入餐桌。
衛(wèi)生隱患難除
后廚衛(wèi)生狀況同樣令人擔(dān)憂。
油污堆積的灶臺(tái)、未消毒的餐具、蟑螂老鼠的蹤跡,在部分門店的后廚并不罕見(jiàn)。
盡管連鎖品牌通常有標(biāo)準(zhǔn)化流程,但實(shí)際執(zhí)行中,分店往往為追求效率而忽視細(xì)節(jié),衛(wèi)生檢查流于形式。
監(jiān)管與自律的雙重缺失
行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,部分企業(yè)為壓縮成本而犧牲食品安全。
同時(shí),監(jiān)管部門的抽查覆蓋面有限,違規(guī)成本低,導(dǎo)致問(wèn)題屢禁不止。
消費(fèi)者維權(quán)難度大,多數(shù)人遭遇問(wèn)題后選擇沉默,進(jìn)一步助長(zhǎng)了不良風(fēng)氣。
要解決這些問(wèn)題,需加強(qiáng)行業(yè)自律與外部監(jiān)督。
企業(yè)應(yīng)完善內(nèi)部審查機(jī)制,對(duì)分店實(shí)行突擊檢查;監(jiān)管部門則需提高處罰力度,建立黑名單制度。
消費(fèi)者也應(yīng)提高警惕,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)舉報(bào)。
只有多方合力,才能讓餐飲行業(yè)真正走向規(guī)范化。
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